【前情回顧】：食品安全檢測，Elisa試劑盒怎么選？點擊了解

      黃曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）是由某些霉菌（黃曲霉和寄生曲霉）產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素（有毒致癌物和誘變劑），這些霉菌在土壤中生長，使植被，干草和谷物腐爛。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。

        經(jīng)常在不適當(dāng)保存的主食中找到它們，如木薯，辣椒，棉籽，小米，花生，大米，芝麻，高粱，向日葵種子，甜玉米，堅果，小麥和各種香料。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。

      黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染。1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質(zhì)。

      1961年發(fā)現(xiàn)黃曲霉污染的花生餅?zāi)苷T發(fā)大鼠肝癌，1962年鑒定并證明了黃曲霉毒素為強致癌物。結(jié)構(gòu)中二呋喃環(huán)末端帶有雙鍵的黃曲霉毒素，易形成環(huán)氧化代謝產(chǎn)物而使其毒性、致癌性和致突變性增強。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。

      影響黃曲霉毒素產(chǎn)生的最重要環(huán)境因子是溫度和水分，適宜黃曲霉生長和產(chǎn)毒的溫度范圍是12～42℃，最適溫度33℃左右，最低相對濕度78%，最適相對濕度98%，谷物含水分18%以上，花生含水分10%以上，在通氣條件下，黃曲霉即能迅速生長和產(chǎn)毒。采取低溫、干燥、除氧和化學(xué)藥劑等方法來保存食品和飼料，可以有效地防止黃曲霉的生長和產(chǎn)毒。

      黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細(xì)胞錯誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。從我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。專家對其他肝癌發(fā)病率高的地區(qū)進行調(diào)查，也得出相同結(jié)論。乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1是我國誘發(fā)肝癌的兩大主要危險因素，有關(guān)腫瘤研究專家通過建立乙肝病毒和黃曲霉毒素B1致肝癌機理的實驗?zāi)Ｐ停眠@些模型發(fā)現(xiàn)單獨存在的乙肝病毒基因并不能誘發(fā)小鼠肝癌，但乙肝病毒基因可增強黃曲霉毒素B1的致癌效應(yīng)，兩者均可使肝細(xì)胞處于較活躍的增殖狀態(tài)，在致肝癌過程中具有明顯的協(xié)同作用。

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      什么是夾心ELISA？

      樣品中的目標(biāo)分析物被包被在板上的固定捕獲抗體和用于檢測的標(biāo)記抗體“夾在中間”。夾心ELISA非常敏感。顏色的密度與從樣品中捕獲的分析物的數(shù)量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較時可以量化。

      什么是競爭性ELISA？

      樣品中內(nèi)源的未標(biāo)記目標(biāo)分析物被包被在板上的外源標(biāo)記抗原“競爭”，以獲得有限量的抗體結(jié)合位點。因此，較低的信號表示較高的分析物濃度。

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